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À partir du Néolithique, les hommes commencent à domestiquer des animaux.
La domestication consiste à réussir à élever un animal sauvage dans un but précis : pour sa compagnie et sa capacité à chasser (comme le chien) pour la source de nourriture qu’il représente, pour sa force, ou tout simplement pour le plaisir d’épater son voisin ! Eh oui, c’est aussi l’avis des spécialistes de la Préhistoire !
Or l’Homme ne peut domestiquer que certains animaux : ceux qui n’ont pas trop peur de lui, ceux qui ne sont pas trop dangereux, ceux qui acceptent d’être nourris par lui, et de se reproduire dans des conditions d’élevage. Prenez l’aurochs, cet énorme animal farouche, ancêtre de nos paisibles vaches : les essais ont dû être nombreux avant de réussir à domestiquer les plus jeunes et les plus dociles et avant de constituer les premiers troupeaux.
Il n’y a que quelques mammifères qui aient su devenir nos animaux laitiers : les chèvres, les brebis, les vaches, les bufflesses, les zébus, les rennes, les chamelles, les yacks et les lamas, on peut y ajouter les juments et les ânesses qui acceptent, elles aussi, d’être traites.
Les animaux domestiqués sont devenus au fil des millénaires très différents des animaux d’origine.