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L'alimentation La consommation L'élevage laitier Les technologies laitières |
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Le levier et la baratte La centrifugeuse Conserver le lait : essais L’expérience de Pasteur La domestication La sélection animale |
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Les technologies laitières |
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Histoire des sciences et techniques |
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L’expérience de Pasteur |
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Louis Pasteur est connu, dans les livres d'Histoire, pour avoir réussi la première vaccination contre la rage. Auparavant, il a passé des années de recherche (1854 -1875) pour comprendre le rôle des microbes, ces drôles de petits "animalcules" aussi nommés "infusoires" que l'on observait depuis l'invention du microscope. A l' époque d'autres savants pensent que ces microbes sont des "objets" qui se forment tout seuls dans les matières en décomposition et qu'ils ne servent à rien. Pasteur démontre que les microbes sont des êtres vivants, visibles seulement au microscope, et présents partout dans l'environnement : ils "mangent" et se reproduisent, certains d'entre eux provoquent les fermentations. Pour le prouver, il monte une célèbre expérience. Il prépare un "bouillon de culture" (une substance nutritive, par exemple de l'eau sucrée). Il chauffe ce liquide à 100°C, dans des flacons hermétiquement clos pour tuer tous les microbes qui s'y trouvent : c'est la stérilisation. Après une semaine, des mois et même des années, rien ne se passe : le bouillon reste limpide. Et pourtant, si l'on ouvre l'un des flacons, le liquide s'y trouble au bout de quelques jours car les micro-organismes de l' air environnant s'y installent et produisent la fermentation du bouillon. Rendre la vie difficile ou impossible aux microbes est donc la clé de la conservation. Avec l' expérience de Pasteur une nouvelle piste pour conserver le lait est née. Il restera aux savants et aux ingénieurs à mettre au point les procédés. A la fin du XIX° on saura enfin stériliser et pasteuriser le lait pour lui permettre d'être transporté sans fermenter pendant le transport. |
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