Qui a remplacé le cheval par le cheval-vapeur ? C'est James Watt.
Il réussit, en 1769, à construire une machine qui crée un mouvement continu grâce à la pression de la vapeur. Il y a longtemps qu'elle est attendue cette machine ! Depuis Denis Papin.
Approvisionnée en charbon et en eau, la machine à vapeur permet de produire de l'énergie en n'importe quel lieu et en n'importe quel moment.
Plus besoin de nourrir, panser et laisser se reposer le cheval lors de longs trajets, les lignes de chemin de fer et les locomotives à vapeur le remplacent en moins de 100 ans.
Quand en 1880 l'écrémeuse-centrifugeuse est inventée, elle est actionnée par une machine à vapeur.
C'est qu'il en faut de l'énergie pour faire tournoyer plus de 100 litres de lait à 2000 tours à la minute.
L'industrie laitière naît alors, avec les premières grandes coopératives à beurre. On y rassemble le lait de plusieurs fermes aussitôt après les traites du matin et du soir.
Les écrémeuses et les barattes y travaillent de grandes quantités de lait ou de crème, la force musculaire humaine est remplacée par celle de la machine à vapeur.
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