Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés.
Les autres membres de la famille lui ressemblent comme deux gouttes d’eau, voilà pourquoi nous commettons tous l’erreur de les appeler "yaourt".
C’est à leur goût qu’ils diffèrent : leurs saveurs et leurs textures sont différentes.
Pourquoi ne sont-ils pas nommés yaourt ?
Parce qu’ils contiennent, en plus des ferments lactiques du yaourt, d’autres bactéries spécifiques : par exemple les Bifidobactérium longum (lait au bifidus), les Lactobacillus acidophilus ou les Bifidobactérium bifidum...
Ailleurs dans le Monde, il existe d'autres façons de faire fermenter le lait, non pas avec des bactéries, mais avec des levures, comme pour le kéfir.
|
SPECIAL JOUEURS