Pour conserver le lait, les hommes ont mélangé quatre ingrédients : du lait, des ferments, de la présure et du sel. Et voilà qui a fait le fromage.
Le fromage ? Non, les fromages, car dans chaque région, selon le climat, les conditions d’élevage et les besoins on a inventé un fromage différent. Et on continue d'en inventer : en France, il existe actuellement au moins 1000 fromages !
Comment peut-on réussir autant de fromages différents à partir de quatre éléments ?
C’est une question de savoir-faire.
Les fromages ont tous une histoire et un goût différent, un nom qui évoque parfois leur lieu d'origine ou leur aspect.
Les fromages se classent en huit familles : famille des fromages frais, famille des pâtes molles à croûte fleurie, famille des pâtes molles à croûte lavée, famille des pâtes pressées non cuites, famille des persillés, famille des pâtes pressées cuites, famille des chèvres, famille des fondus.
Bienvenue dans ce vaste monde aux goûts éclectiques.
Il nous offre l’occasion d’une première approche de l’analyse sensorielle, comme le font les experts.
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