Le beurre est toujours jaune. Mais, avez-vous remarqué qu’il est plus jaune en été qu’en hiver ?
D’abord, pourquoi le beurre est-il jaune ?
Parce que l’ herbe que broute la vache contient un colorant naturel jaune qui va colorer la matière grasse de son lait.
Et pourtant, l’herbe que mange la vache est verte et non pas jaune !
Elle est verte à cause de la chlorophylle, et le vert de la chlorophylle masque le jaune-orangé d’un autre colorant, lui aussi présent dans la feuille d’herbe.
Cette substance jaune - orangé s’appelle le carotène. Précisons qu’il existe encore une autre catégorie de colorants cachée dans les végétaux : les anthocyanides, qui donnent des couleurs du rouge au violet.
A l’automne, lorsque la sève cesse d'irriguer les feuilles des arbres, la production de chlorophylle s'arrête, le vert disparaît, et toutes les autres couleurs apparaissent alors au grand jour, du jaune d’or au rouge vif.
Maintenant : pourquoi le beurre est-il moins jaune en hiver, qu’en été ? Parce qu’en hiver les vaches sont nourries avec du foin qui est de l’herbe séchée. Et en séchant, l’herbe perd sa chlorophylle verte, mais aussi une grande partie de ses autres colorants.
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