On a retrouvé des plaques gravées qui prouvent que, 3000 ans avant notre ère, du beurre était déjà fabriqué en Mésopotamie.
Si les Grecs le considéraient avec mépris, il leur semblait juste bon pour les barbares, les Gaulois, eux, ne juraient que par lui pour leur cuisine.
Les Romains préféraient l'huile d'olive et se servaient plutôt du beurre comme d'un médicament.
Pline l'Ancien écrit dans L'Histoire naturelle, au premier siècle de notre ère, que le beurre guérit les érythèmes fessiers, les dartres, les brûlures, les gerçures et les ulcères.
Les peuples de l'Europe du Nord, Mérovingiens, Carolingiens puis les Capétiens n'ont jamais cessé de l'utiliser pour la cuisson.
A cette époque, le beurre est obtenu en battant la crème dans un récipient profond au moyen d'un bâton.
Son usage ne cesse ensuite de se développer dans la cuisine de la Renaissance et des Temps modernes, jusqu'à la nouvelle cuisine et ses fameux beurres aromatisés au paprika, au saumon, à la menthe...
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