Fraîche ou de longue conservation, double ou allégée, liquide ou épaisse, la crème ou "crème de lait " provient uniquement du lait.
Cette dame blanche a une longue histoire, cela fait longtemps qu’elle est goûtée par les gourmands, depuis les ancêtres de nos ancêtres les Gaulois…
Les peuples éleveurs nomades furent les premiers à l’utiliser, imités ensuite par les Celtes et les Vikings. Si elle est connue très tôt, la crème, difficile à conserver, ne fait que quelques timides apparitions en cuisine avant le XVIIe siècle.
Son usage se développe lentement sous l’influence de grands cuisiniers jusqu’au XIXe siècle.
Ce siècle de révolution industrielle voit  naître la gastronomie, la crème devient la base de potages, sauces, mousses chaudes et froides et de desserts.
L’écrémeuse centrifuge est inventée, avec elle le procédé pour recueillir la crème est rendu plus rapide.
Avec cette machine, on obtient aussitôt après la traite une crème à la fraîcheur intacte.
La crème est la moins grasse de toutes les matières grasses, elle est composée de caséine, d’eau et de petits globules de matière grasse - ce sont eux que l’on voit remonter à la surface du lait laissé au repos.