Avez-vous remarqué que les petits dessins qui figurent sur les étiquettes et sur les boîtes de lait - et aussi les bouchons des bouteilles - sont jaunes, rouges, bleus ou verts ?
Ce n'est pas par fantaisie, cela nous indique au premier coup d’œil la quantité de matière grasse contenue dans le lait (en grammes par litre). On sait ainsi si l'on a affaire à du lait cru (jaune), à du lait entier (rouge), demi-écrémé (bleu), ou écrémé (vert).
Mais comment fait-on pour obtenir des teneurs en matière grasse aussi précises?
En effet, les vaches ne donnent jamais un lait contenant la même quantité de crème, cela dépend de beaucoup de choses : ont-elles bien dormi, ont-elles bien mangé, depuis combien de mois donnent-elles du lait ? Et encore d'autres secrets qu'elles gardent pour elles... Bref, les vachent ne donnent jamais un lait "standard". C'est pourquoi on "standardise" le lait.
Et c'est tout simple : pour régulariser la quantité de crème, quand le lait arrive dans l'usine laitière, on se sert d’une machine la "centrifugeuse standardisatrice" qui commence par séparer la crème du lait, puis la remélange exactement à la dose désirée.
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DEVINETTES & COMPAGNIE