Attention ! C'est chaud... Combien de fois nous a-t-on prévenus? Le feu sur la cuisinière, le plat qui sort du four... Il est vrai qu'il vaut mieux être prudent, car la chaleur peut provoquer de vilains dégâts, mais aussi nous rendre de bons services.
Par exemple, en chauffant le lait à 115 °C (pendant 20 minutes) ou à 140° C pour le lait UHT (4 secondes seulement) on élimine totalement les microbes qui nuisent à sa conservation.
La température de stérilisation détruit même les bactéries qui ont l'habitude de se protéger d'une sorte de coque pour survivre quand les conditions de vie ne leur conviennent plus. On les appelle les spores.
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