À la maison, on prend soin de garder au réfrigérateur la bouteille ou la brique de lait entamées.
A la ferme c'est identique mais le réfrigérateur est remplacé par une grande cuve réfrigérante que l'on a pris l'habitude d'appeler d'un mot anglais : tank à lait.
En effet le lait qui sort tout chaud du pis des vaches (37°C) est une aubaine pour les
micro-organismes qu'il va rencontrer en chemin.
Sa température doit être abaissée à 4°C. le plus vite possible, c'est la seule façon de contrarier les microbes : à cette température, la grande majorité de ces petits êtres vivants a bien trop froid pour être capable de manger et de se multiplier à toute vitesse.
Le lait peut "dormir" tranquille deux jours, en attendant le passage du camion-citerne isotherme qui passera le récolter pour l'emporter à la laiterie.
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