Il y a cent ans, impossible de trouver une briquette de lait comme il y en a aujourd'hui dans les distributeurs de boisson. Le lait ne se conservait pas. Il caillait sans que l'on sache pourquoi.
Louis Pasteur résolut l'énigme :
des micro-organismes vivants provoquent la transformation du lait. On dit que le lait  fermente.
Pour conserver le lait, il s'agit donc de contrarier les microbes présents partout (dans l'air, dans l'eau ...) sans ajouter de produits de conservation dans le lait.
Règle n°1 : une propreté absolue lors de la  traite.
Règle n°2 : refroidir le lait le plus vite possible.
Règle n°3 : pasteuriser le lait ou le stériliser dans les usines laitières.
On en profite aussi pour doser la crème dans le lait, car sa concentration varie selon les vaches et les saisons.
Si les laiteries industrielles n'existaient pas nous n'aurions que du  lait cru, seulement réfrigéré, qu'il faut boire dans les 48 heures. Délicieux, mais pas pratique pour approvisionner tous les distributeurs de boisson qui existent.