La technologie, c’est l’étude des outils, machines, procédés utilisés dans l’industrie.
Ici, cette étude concerne les procédés de transformation du lait en produits laitiers : procédés naturels, fondés sur la chaleur, le froid et le travail des microorganismes.
Mais cela n’empêche pas de faire des détours au pays des mots, des histoires et de l’histoire des sciences.
Au fait : comment faisait-on pour conserver le lait avant les découvertes de Louis Pasteur ?
On poussera même, grâce à l’observation et à l’imaginaire, jusqu’aux caractéristiques sensorielles des fromages.
C’est une manière, différente et plus complète, d’aborder la fabrication des familles de produits laitiers.