La sensation de faim est déclenchée par le cerveau. Il a besoin de glucose pour fonctionner. Quand nos réserves énergétiques disponibles s'abaissent il envoie le signal : "nous allons avoir faim"!
Notre cerveau est en effet un gros consommateur d'énergie, même pendant le sommeil, c'est d'ailleurs pourquoi il est si important de prendre un petit déjeuner, après la nuit de jeûne.
La satiété est la sensation de plénitude ressentie après le repas.
Cette alternance de moments de faim et de satiété forme le rythme alimentaire.
Mais, tout au long du repas, s'il est composé de plusieurs plats, un drôle de phénomène se met en place : "je n'ai plus faim pour" les concombres à la crème mais encore pour les pâtes, "plus faim pour" les pâtes mais encore pour le yaourt.
Est-ce par caprice ? Non, c'est physiologique.
Au fur et à mesure qu'il est avalé, le plat devient presque fade, il n'y a plus de surprise, alors on n'a plus du tout envie d'en manger, il est temps de passer au plat suivant.
Ce phénomène s'appelle le rassasiement, et il se produit pour chacun des plats.
Le rassasiement de la fin du repas : la satiété, n'est atteint que lorsque l'on a assez mangé.
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