Les lipides servent à constituer nos réserves d'énergie, et de l'énergie toujours disponible, c'est primordial pour la vie. C'est pourquoi, dès que le corps dispose d'apports énergétiques en surplus, il en fait des stocks, sous forme de triglycérides, dans des cellules spécialisées nommées adipocytes et s'il n'y a pas assez d'adipocytes de nouvelles se créent. La particularité des adipocytes est d'avoir horreur du vide, et de toujours chercher à se remplir, voilà pourquoi, quand on a beaucoup grossi, il est si difficile de maigrir, car les adipocytes qui ont été créés pour le stockage sont toujours là.
Comme, dans notre société tout est fait pour limiter les mouvements (donc les dépenses d'énergie), et que les aliments sont abondants et disponibles, le corps ne peut pas se servir de tous les nutriments énergétiques que nous mangeons, alors, prévoyant comme toujours, il les met de côté.
C'est l'absence d'activité qui explique la majeure partie des surcharges pondérales.
Attention toutefois : il nous est impossible de nous passer des lipides car, outre leur rôle énergétique, ils participent aussi à la construction des membranes des cellules et à l'élaboration d'hormones.
Enfin, ils sont une source précieuse de vitamine A et de vitamine D (vitamines "liposolubles", donc associées aux lipides). A ce titre : 25 grammes de beurre par jour couvrent 20% de nos besoins quotidiens en vitamine A.
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