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Le lexique
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Ghee
Matière grasse clarifiée, très utilisée dans le Moyen-Orient
et en Inde, traditionnellement obtenue à partir de beurre de lait de bufflonne.
Le ghee se conserve mieux que le beurre dans ces pays chauds. Il est utilisé
en pâtisserie et pour confectionner des sauces. Clarifier signifie rendre
clair, cette opération s'effectue en faisant fondre doucement le beurre,
en enlevant régulièrement la mousse qui se forme à la surface
(c'est le reste de la caséine du lait d'origine). Puis on recueille le
liquide jaune (le beurre clarifié) en laissant soigneusement au fond du
récipient l'eau que contenait le beurre.
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