Comment fabrique-t-on le beurre ?

Pour obtenir du beurre, le principe est simple : on recueille d'abord la crème du lait dans l'écrémeuse centrifugeuse.

Ensuite la pasteurisation (où la crème est portée à 90°C durant quelques secondes puis aussitôt refroidie) permet de détruire les ferments indésirables.

Puis pendant une quinzaine d'heures la maturation de la crème lui permet d'épaissir et de développer son arôme avant le barattage.

Agités très fort dans la baratte, les globules gras contenus dans la crème s'agglomèrent et se mettent à flotter dans un liquide blanc, le babeurre
ou petit-lait.

Il suffit ensuite de malaxer ces petits grains de beurre, égouttés et lavés au préalable, pour obtenir la texture lisse et homogène du beurre que vous retrouvez chez vous.
C'est lors de cette étape que l'on sale éventuellement le beurre.

Pour fabriquer un seul kilo de beurre 20 à 22 litres de lait sont nécessaires car il n'y a en moyenne que 36 g de matière grasse dans un litre de lait.
Le beurre est donc un produit naturel, sans colorant ni conservateur.